脫骨鳳爪,市場(chǎng)常見(jiàn)風(fēng)味有酸辣、檸檬、蒜香、藤椒等風(fēng)味,多見(jiàn)于居家、出游、餐廳等場(chǎng)所進(jìn)行消費。因為此類(lèi)產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí),前期需要將鳳爪煮熟,然后人工脫骨。在脫骨過(guò)程中,往往存在著(zhù)大量的微生物污染,故一般均為冷凍冷藏銷(xiāo)售。由此帶來(lái)了產(chǎn)品在夏季通過(guò)電商渠道銷(xiāo)售時(shí),存在較多的食品安全風(fēng)險。
隨機從電商渠道購買(mǎi)脫骨鳳爪產(chǎn)品,收件后的當天安排檢測初始微生物,大多會(huì )出現大腸菌群或菌落總數超標情況。將其在30度左右的常溫下進(jìn)行保存,大約2-3天后即會(huì )脹氣或菌落總數超標,很難保證電商快遞條件下的食品安全性。
經(jīng)過(guò)我司的長(cháng)期攻關(guān),多次實(shí)驗論證,目前已經(jīng)可以解決“脫骨鳳爪的常溫保存問(wèn)題”,按照推薦的工藝及關(guān)鍵控制點(diǎn),生產(chǎn)的脫骨鳳爪,不但具有更好的出率,而且常溫保質(zhì)期可以達到15-30天。產(chǎn)品仍在繼續存放過(guò)程中,預計保質(zhì)期會(huì )更長(cháng)。
脫骨鳳爪實(shí)驗如下:
1、參考工藝及配方:省略,該生產(chǎn)工藝可不使用“過(guò)氧化氫”,也不進(jìn)行“輻照滅菌”。
2、實(shí)驗后產(chǎn)品:見(jiàn)下圖,生產(chǎn)日期:2023.6.11,已經(jīng)30度保溫了20天,未見(jiàn)任何脹氣現象。