脫骨鳳爪，市場(chǎng)常見(jiàn)風(fēng)味有酸辣、檸檬、蒜香、藤椒等風(fēng)味，多見(jiàn)于居家、出游、餐廳等場(chǎng)所進(jìn)行消費。因為此類(lèi)產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí)，前期需要將鳳爪煮熟，然后人工脫骨。在脫骨過(guò)程中，往往存在著(zhù)大量的微生物污染，故一般均為冷凍冷藏銷(xiāo)售。由此帶來(lái)了產(chǎn)品在夏季通過(guò)電商渠道銷(xiāo)售時(shí)，存在較多的食品安全風(fēng)險。

隨機從電商渠道購買(mǎi)脫骨鳳爪產(chǎn)品，收件后的當天安排檢測初始微生物，大多會(huì )出現大腸菌群或菌落總數超標情況。將其在30度左右的常溫下進(jìn)行保存，大約2-3天后即會(huì )脹氣或菌落總數超標，很難保證電商快遞條件下的食品安全性。

經(jīng)過(guò)我司的長(cháng)期攻關(guān)，多次實(shí)驗論證，目前已經(jīng)可以解決“脫骨鳳爪的常溫保存問(wèn)題”，按照推薦的工藝及關(guān)鍵控制點(diǎn)，生產(chǎn)的脫骨鳳爪，不但具有更好的出率，而且常溫保質(zhì)期可以達到15-30天。產(chǎn)品仍在繼續存放過(guò)程中，預計保質(zhì)期會(huì )更長(cháng)。

 脫骨鳳爪實(shí)驗如下：

1、參考工藝及配方：省略，該生產(chǎn)工藝可不使用“過(guò)氧化氫”，也不進(jìn)行“輻照滅菌”。

2、實(shí)驗后產(chǎn)品：見(jiàn)下圖，生產(chǎn)日期：2023.6.11，已經(jīng)30度保溫了20天，未見(jiàn)任何脹氣現象。

3、微生物檢測情況如下：

利用我公司方案，可很好的解決酸辣、檸檬、蒜香、藤椒等多風(fēng)味的脫骨鳳爪的夏季保質(zhì)期難題！如有需要，可聯(lián)系咨詢(xún)。

“倍特爾食品配料”始創(chuàng )于2004年，主要從事食品防腐、調味及品質(zhì)改進(jìn)，主要服務(wù)于肉制品、菜肴制品、方便米面制品、淀粉制品等產(chǎn)業(yè)。本著(zhù)“安全、美味、便捷”的研發(fā)宗旨，堅持以市場(chǎng)為導向，以安全為基礎，以持續創(chuàng )新的精神，不斷推動(dòng)著(zhù)食品工業(yè)的發(fā)展。作為肉制品配料及加工解決方案的生產(chǎn)商，我們將竭誠為您服務(wù)，如您有技術(shù)問(wèn)題需要解決，請撥打客服熱線(xiàn)400-606-3508！也可以添加微信13913357442進(jìn)行咨詢(xún)。